Espuma de Persimon® con sirope al azafrán
Ingredientes
- 500 grs. de kaki “persimon®” triturados
- 300 grs. de nata montada
- 150 grs. de azúcar
- 10 gr. de gelatina
Sirope
- ½ dl de vino blanco
- 50 grs. de miel
- zumo de ½ limón
- ½ c.c. de azafrán
Preparación
Poner a remojo las hojas de gelatina.
Colar el kaki “persimon®” triturado y reservar el liquido.
Disolver la gelatina con el zumo de limón y 2 cucharadas de agua, añadir el azúcar.
Incorporar la nata montada.
Verter la mezcla en un molde de silicona y meter en el frigorífico. Dejar enfriar y desmoldar mínimo 4 horas en el frigorífico.
Para hacer el sirope, poner a hervir el vino, la miel, el zumo de limón y el azafrán. Cocer hasta que este reducido.
Una vez desmoldado, se riega con el sirope y se puede adornar con kaki “persimon®” cristalizado y con algunas bolas de kaki “persimon®” caramelizado y con frambuesas o cualquier fruto rojo.
