Duo de kaki Persimon® y pataca con aceitunas

Ingredientes

  • 2 kakis Persimon®
  • 12 rodajas de pataca
  • Aceitunas negras
  • 4 mandarinas
  • Hojas de menta y perejil
  • Flor de sal, pimienta
  • 1 litro de aceite de oliva de la variedad hojiblanca

Preparación

Con ayuda de pelador por espesor cortar lonchas de kaki de un centímetro de espesor y rodajas finas de pataca adobada. Colocar la loncha del kaki entre dos lonchas de pataca adobada.

Para el adobo: 1 litro de agua, vinagre blanco, una pizca de jengibre, pimienta y 2-3 gr de perejil. Marinar las patacas durante 24 horas.

Para el aceite de menta-mandarina: Pelar 4 mandarinas quitando cuidadosamente el pellejo blanco y dejarlas secar en la cocina. A continuación, pasarlo por el molinillo de café para obtenerlo pulverizado. Incorporar este polvillo al aceite de oliva de la variedad hojiblanca con algunas hojas de menta. Guardar en lugar fresco este aceite adobado que te servirá para este plato y otros de tu gusto.

Para las aceitunas secas: Secar aceitunas en el horno durante 8 horas a 100ºC. Rallarlas con un micro-rallador. Hacer pasar las rodajas en las aceitunas negras ralladas, colocarlas en un plato, añadir un chorrito de aceite de oliva menta-mandarina, echar pimienta y sazonar con la flor de sal mezclada con la mandarina en polvo