Magret de pato con kakis Persimon® caramelizados y ajetes tiernos
Ingredientes
- 2 magrets de pato de 400 g cada uno
- 2 kakis “Persimon®”
- 300 ml de jugo de pato o de carne
- 100 ml de vinagre de frambuesa
- 100 ml de licor de naranja
- 200 g de azúcar
- 1 nuez de mantequilla
- 1 manojo de ajetes tiernos
Preparación
Limpiar los magrets de pato quitándoles excesos de grasa y hacerles unas incisiones en forma de rombo sobre toda la grasa pero sin llegar a cortar la carne. Reservar a temperatura ambiente.
Para la salsa: poner en un puchero 100 g de azúcar junto con el vinagre y dejarlo cocer hasta que empiece a caramelizar.
Añadir el licor de naranja y evaporar el alcohol.
Incorporar el jugo de pato o carne y hervir hasta que tenga el cuerpo deseado.
Pelar los kakis “Persimon®” y cortarlos en gajos gruesos.
En una sartén, poner a fundir la mantequilla junto con el azúcar restante y añadir los kakis “Persimon®”. Dejarlos hasta que estén caramelizados por ambos lados.
Limpiar los ajetes y escaldarlos en agua con sal. Escurrirlos y terminarlos en una sartén con un poco de aceite y sal.
Sazonar y marcar el magret de pato en la plancha por la parte de la grasa hasta que esté dorado y crujiente. Darle la vuelta y dejarlo un poco más hasta que esté hecho, dejándolo rosado por el centro.
Colocar el magret fileteado en los platos; a un lado los kakis “Persimon®” caramelizados, encima los ajetes y añadir un hilo de salsa por encima y alrededor.
