Crema de Persimon® con foie y reducción de Pedro Jiménez
Ingredientes
- 250 gr. de kaki “Persimon®”
- Uds. Tranchas de Foie
- 100 ml de vino Pedro Jiménez
- 125 gr. de azúcar
- 75 gr. frutos secos
- Zumo de ½ limón
- 50 gr. de mantequilla
- 50 ml de vino blanco
Preparación
Para la reducción de Pedro Jiménez, poner el vino con 50 gr. de azúcar en un cazo a fuego medio hasta que reduzca a la mitad, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para el puré de “Persimon®”, poner el kaki “Persimon®” pelado y cortado en trozos, el azúcar restante, el zumo, la mantequilla y el vino en un cazo y cocer durante 10 minutos, triturar y pasar por un colador, dejar enfriar en frigorífico. Si se dispone de Thermomix cocer a 100°C durante 10 minutos a velocidad 4.
Poner en el plato la trancha de foie, una quenefa de puré de Persimon®”, un chorreón de reducción de Pedro Jiménez y terminar con unos frutos secos.
