Ensalada de láminas de bacalao con escalivada, fondo de kaki “Persimon®” y aceituna negra sevillana
Ingredientes
- Bacalao desalado
- Pimiento morrón 2 unidades
- Berenjena 1 unidad
- Cebolla 1 unidad
- 2 kakis “Persimon®”
- 50 gr de aceitunas negras sevillanas
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
Preparación
Desalado el bacalao, se congela y se corta por la máquina a láminas muy finas.
Se marina en aceite de oliva.
El pimiento, la berenjena y la cebolla se asan a horno fuerte, se pelan y se despepitan aliñándola con el aceite y ajo.
Sobre un molde circular forraremos con láminas introduciendo la escalivada dentro.
Con el kaki “Persimon®” picado a cuadrados y la aceituna negra picada, acompañaremos la ensalada a modo de “culis”.
